Sa particularité : une cuvée « sans souffre ajouté » en élevage court.
Le terroir du Lieu dit Mousseau a été sélectionné lors de la dégustation des baies pour déterminer la date de récolte. Nous sentions déjà le potentiel de ces raisins pour un vin riche en fruits, aux tanins charnus et présentant une très belle vivacité.
Le souffre est un des antioxydants du vin, il y en a naturellement dans le raisin. Ne pas en rajouter nous oblige à toujours contrôler l’atmosphère autour du jus de raisin puis du vin. Par exemple l’inertage des cuves et des tuyaux en utilisant du CO2, gaz naturel produit par la fermentation alcoolique. De ces processus nous est venue l’idée d’appeler cette cuvée « Atmosphère ».
Nous sommes heureux que vous puissiez dès aujourd’ hui déguster « Atmosphère ». Sa robe éclate d’un grenât profond. Un nez de groseilles et myrtilles mûres est déjà expressif. Au palais, c’est un très bel équilibre entre des fruits énergiques et vifs et des tanins agréables et ronds.
Pour la sécurité de la conservation, nous avons choisi des bouchons techniques de grande qualité, constitués de micros particules de liège naturel.
« Atmosphère » gardera son meilleur potentiel à la dégustation durant 4 ans.
Profitez de son onctuosité et de sa richesse dès l’apéritif. Brillant et complexe, il se mariera avec une pièce de bœuf, du veau grillé au feu de bois, un gibier en sauce, des fromages fruités (comté, brebis) et même un dessert aux fraises et chocolat noir.
Après presque 5 ans d'engagement, nous sommes certifié Agriculture BIO.
N'hésitez pas à gouter notre Graines Blanches 2022 et Une Frère Une Sœur 2023, nos premiers vins certifiés BIO
Ainsi, le 9 juin 2018, nous enterrions 600 bouteilles des millésimes 2015 et 2016 de notre domaine Château Jean de la Monge en vue d’un repos bien mérité au cœur de son terroir à 2.70 mètres de profond.
Après 5 ans d’élevage dans son terroir natal, le mardi 19 septembre 2023 à 14h00, nous avons déterrer notre trésor.
AMPHORAE est une cuvée élevée 12 mois dans des « Amphores » de 140 litres en argile tournées à la main
Venez voir Isabelle et Christophe à leur barrique au Couvent des Minimes "Château Bellevue" A10 les 13-14 avril 2024.
Toute l'équipe vous attend à nos Portes Ouvertes les 11-12 mai 2024 au Château Mercier.
Dégustation de 20 millésimes, visite, entrecôte, animations. Pensez à réserver votre repas au 05 57 42 66 99.
