1 kg d’anguilles en tronçon
1 verre d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Persil, sel, poivre
Jus de citron
Rincez bien à l’eau froide les tronçons et prenez soin d’enlever la tripe qui reste. Egouttez et séchez sur un linge.
Dans une poêle, faîtes chauffer un bon verre d’huile, je préfère l’huile d’olive qui parfume bien mieux. Jetez-y les anguilles, salez et poivrez. Retournez souvent. Lorsqu’elles sont presque cuites, incorporez de l’ail et du persil haché puis mélangez-le tout.
Laissez cuire quelques minutes.
Servez bien chaud après avoir ajouté quelques gouttes de citron.
Je me régale en mangeant les anguilles avec les doigts.
