Les recettes

/// Ingrédients

200 gr d’entrecôte par personne

1 échalotte


// Difficulté       


  -

  10 min

  5 à 10 min

Entrecôte à la braise

Spécialité Bordelaise nationalement connue. Ici, localement nous avons une façon toute particulière d'agrémenter la viande, c'est notre façon de la faire découvrir aux nouveaux arrivants ou aux touristes.

Préparation

Achetez un morceau de bœuf qualifié entrecôte (200g), une tranche prise dans le train de côtes ou bien dans le faux-filet ou l’aloyau, dans la région nous prenons souvent la basse côte, cela n’a d’ailleurs pas d’importance, le principal étant la qualité de la viande, bien rassise et de bonne épaisseur (deux doigts).
1 échalote

L’entrecôte se fait cuire sur des braises de sarments de vigne ou de vieux ceps. Sur les premières flammes, posez le gril recto et verso pendant 2 minutes et essuyez-le avec du papier journal.
Attendez que la braise soit  » cendrée  » (elle commence à refroidir), posez la viande sur le gril puis laissez-la plus ou moins cuire selon le goût de vos invités.
A la maison nous dégustons la viande  » bleue « , juste chaude à l’intérieur.
Dès qu’une face est grillée, salez, poivrez, retournez et en fin de cuisson, salez et poivrez l’autre face. Le gros sel marin, ou mieux encore, de la fleur de sel, parfumera davantage.
En posant la viande dans le plat, parsemez d’échalotes crues, très finement hachées.

Dans la région, on vous servira l’entrecôte avec une sauce  » Maître de chai  » ou  » Marchand de vins « .
Servez avec des pommes frites maison ou mieux encore avec des cèpes à la persillade. On peut aussi mélanger pommes de terre et cèpes.
C’est notre plat favori au retour de chaque voyage, en France ou à l’étranger.

Pour la petite histoire, mon père me racontait quand il partait le matin avec le bœuf pour labourer et qu’il ne rentrait pas à midi, qu’il emportait un morceau de bœuf avec une chopine. La grillade se faisait dehors sur la fourche en guise de gril, le sarment de l’année d’avant étant toujours en réserve, dans la  » Cabane de vigne « !



Accord mets -vin


Château Mercier Cuvée Prestige

Château Jean de la Monge

Clos du Piat
 

Actualités & boutique

 
  • Miel du Château Mercier

    MIEL 2024

    Le miel du Château Mercier

    A partir de ruches présentes sur le vignoble familial, miel toutes fleurs. Il est directement récolté et mis en pot par Martine CHÉTY, la mère d’Isabelle et Christophe.



  • BIO

    Nous sommes certifié Agriculture BIO

    Après presque 5 ans d'engagement, nous sommes certifié Agriculture BIO.
    N'hésitez pas à goûter notre Graines Blanches 2022 et Une Frère Une Sœur 2023, nos premiers vins certifiés BIO



  • Déterrer notre trésor

    JEAN DE LA MONGE

    Nous sommes les enfants de notre terre Nos vins le sont aussi.

    Ainsi, le 9 juin 2018, nous enterrions 600 bouteilles des millésimes 2015 et 2016 de notre domaine Château Jean de la Monge en vue d’un repos bien mérité au cœur de son terroir à 2.70 mètres de profond.

    Après 5 ans d’élevage dans son terroir natal, le mardi 19 septembre 2023 à 14h00, nous avons déterrer notre trésor.



  • JT TF1 Amphorae
    Mini amphore

    JT TF1 Amphorae

    Une technique innovante, vin vinifié en amphore

    AMPHORAE est une cuvée élevée 12 mois dans des « Amphores » de 140 litres en argile tournées à la main